Кухня муиски

В Кухня муиски описывает еду и приготовление Муиска разработан. Муиски были развитой цивилизацией, населявшей центральное нагорье Колумбийский Анды (Альтиплано Кундибоясенсе ) перед Испанское завоевание Муиски в 1530-х гг. Их диета и кухня состояли из многих эндемичных видов флоры и фауны Колумбии. Основным продуктом Muisca был кукуруза, в различных формах. Преимущество кукурузы состояло в том, что ее можно было выращивать в различных климатических зонах территорий Муиски.^[1] Это было основой их диеты и алкогольных напитков, чича из ферментированной кукурузы и сахара. в Религия муиска их земледелие и празднование урожая, проводимое на территории комплекса Календарь Muisca, были защищены Чакен и Ненкатакоа. Муиски ели различные корнеплоды и клубни, и даже в их Язык чибча для употребления в пищу: Bgysqua.^[2]

Чича; алкогольный напиток из кукурузы и сахара

Аба; кукуруза, главный продукт муиски.

Муиски выращивали много разных культур в своих регионах, входящих в Конфедерация Муиска, и приобрели более экзотические кулинарные изыски, торгуя с соседними коренные народы, причем как наиболее важные; то Lache (хлопок, табак, тропические фрукты, морские улитки), Музо (изумруды, рыба реки Магдалена, доступ к золоту, специям), Ачагуа (кока, перья, йопо, рыба бассейна Льянос, кураре). Климатические изменения территорий Муиска позволили сельское хозяйство разных культур. Хавьер Окампо Лопес описывает диету Муиска как преимущественно вегетарианскую: картофель, кукуруза, бобы, мандиока, помидоры, Calabazas, перец и многочисленные фрукты. Муиска также использовали зерно, известное сегодня как Лебеда. Основной базой муиски была кукуруза, считающаяся священной культурой. Муиска жареная кукуруза (кукуруза), съели ее с растения или превратили в Попкорн. Основным мясом было морская свинка, эндемичный к Южная Америка, которые они выращивали в своих домах. В особых случаях ели ламы, альпаки, олень, Капибара (Chigüiro на испанском языке), а также рыбу из рек и озер Альтиплано Кундибоясенсе а Магдалена и Льянос - через торговлю. Муиска выпил много чича, ферментированный алкогольный напиток из кукурузы и сахара, подается в керамика горшки под названием урду или же арибалус.^[3]

Палеодиетические исследования, проведенные на Богота саванна, где 18 скелетов муиски исторического возраста с 8 по 10 век нашей эры и 26 скелетов с 12 по 13 века нашей эры вместе с анализом 10 мумии из Гуане, Lache и Муиска, показали, что около 60% пищи людей состояло из растительных продуктов, а 40% - из мяса и особенно рыбы.

После испанского завоевания доступ к мясу резко сократился, что изменило рацион муиски и других коренных народов центральной Колумбии. Исследования от Tunja, которые во времена Муиски назывались Хунза, показали, что люди не страдают от недоедания.^[4]

Слова для кукурузы

Fica; лист кукурузы

Агуа; зерна кукурузы

Чисками; черная кукуруза

Поскольку кукуруза была самой важной культурой и пищей муисков, их язык (Muysccubun ) было много разных слов для обозначения кукурузы, частей растения, различных процессов и привычек питания.^[5]

Muysccubun	английский
аба	кукуруза
abqui	кукурузный початок
Abzie	кукуруза
фика	лист кукурузы
Agua	зерна кукурузы
амне	стебель кукурузы
абтиба	желтая кукуруза
чисками	черная кукуруза
Fuquiepquijiza	белая кукуруза
Fusuamuy	полуцветная кукуруза
Иахуа	твердая кукуруза
дзичуами	рисовая кукуруза
почуба	мягкая кукуруза
сасами	цветная кукуруза
амтакин	сухой стебель кукурузы
Амне Чижучуа	стебель зеленой кукурузы
абсум	семена кукурузы
Abitago	избыток кукурузы
abquy	кукуруза без зерна
bcahachysuca	удаление зерен кукурузы
лежать булочка	кукурузный рулет
Chochoca	приправленная кукуруза

Растения

Ачира

Сладкий картофель

Рокото или Capsicum pubescens

Муиски выращивали свои культуры в так называемых камелоны, искусственно приподнятые поверхности, которые позволяли достаточно орошать корни сельскохозяйственных культур, в среднем 700-1000 мм дождя в год, и дренажные системы, регулирующие уровень воды.^[6]

Основными культивируемыми растениями были:

Canna edulis или ачира, одно из первых растений, возделываемых в Андах.^[7]
Arracacia xanthorrhiza или арракача, идеально выращиваемая на высоте 1800 метров (5900 футов) и выше, используемая в супах, приготовленных на гриле, вареных, жареных или запеченных^[8]
Tropaeolum tuberosum, идеально выращивается на большой высоте более 3000 метров (9800 футов)^[9]
Oxalis tuberosa, хотя этот корень не является родным для Колумбии, он использовался доколумбовыми обществами в Кундинамарке и Бояке после того, как был завезен из места происхождения в Перу, где встречается большинство разновидностей^[10]
Ullucus tuberosum или же Ulluco, используется в различных традиционных блюдах и по сей день^[11]
Polymnia edulis, едят сырыми, обычно с небольшим количеством соли, сегодня также едят традиционно^[12]
Solanum tuberosum, Solanum colombianum, Solanum andigens, Solanum rybinii и Solanum boyacense, различные типы картофель составляли меньшую часть диеты Муиска; кукуруза была важнее^[12]
Manihot esculenta или же юка, очень важный клубень в рационе коренных жителей Южной Америки, выращиваемый с 1120 г. до н.э., и до сих пор один из самых важных ингредиентов в колумбийской и другой латиноамериканской кухне.^[13]
Ипомея бататас, сладкий картофель, по свидетельствам 3200 лет назад, присутствовал в Zipacón^[14]

Зерновые и крупы

Zea Mays или кукуруза, самое раннее использование кукурузы датируется 150 г. до н.э. в Zipaquirá, 275 г. до н.э. Текендама и даже до 2250 г. до н.э.^[15]
Chenopodium quinoa, киноа, происходящее из Перу, более 5000 лет назад^[16]
Phaseolus vulgaris фасоль обыкновенная, впервые одомашненная в Мексика, Центральная Америка, Перу и Колумбия^[17]
Арахис гипогея, арахис, выращенный в Андах и Альто-Магдалене^[18]
Erythrina edulis, называется Чачафруто или же Балу, растет на высоте от 1200 метров (3900 футов) до 1800 метров (5900 футов)^[18]

Фрукты

Луло, национальный фрукт Колумбии

Листья коки

Инга Фейиллей, где еще не было семян, плод был съеден^[19]
Curcubita maxima и Curcubita Pepo, тыквы, самые ранние свидетельства из Зипакона, уже 3860 г. до н.э.^[20]
Стручковый перец зр, Такие как С. pubescens, C. annuum, C. frutens, C. baccatum, перец был распространен в Америке и в Колумбии, в основном продукт торговли с U'wa (Tunebos)^[21]^[22]
Ananas Comosus, ананас, широко выращиваемый^[23]
Физалис перуанский или же Учува, типичный плод Колумбии, выращенный на высоте более 2200 метров (7200 футов)^[24]
Solanum quitoense или луло, национальный фрукт Колумбии^[25]
Пассифлора, разнообразные маракуйи,^[26] Такие как P. mixta, P. cumablensis, P. antioquiensis и P. ambigua и самый крупный вид P. quadrangularis^[27]
Persea americana или авокадо^[28]
Псидиум гуаява, гуава^[29]
Цифомандра бетацеа, помидор^[30]
Аннона Черимола, A. muricata и A. squamosal^[31]
Карика или папайя^[32]
Vaccinium meridionale^[33]
Rubus glaucus, R. macrocarpus и R. adenotrichus^[34]

Листья

Галинсога парвифлора или гуаска^[35]
Erythroxylum coca или кока^[36]

Мясо

Белохвостый олень

Горная пака

Пурпурная галлинула

Eremophilus mutisii

Млекопитающие

Cavia porcellus, или морская свинка, широко одомашненная на территориях Муиска^[37]
Odocoileus virginianus, Mazama rufina, M. americana и М. гоазубира, или разновидности оленей^[38]
Cuniculus taczanowskii, или горный пака^[39]
броненосцы^[4]
Капибара, торгуется с Ачагуа в сторону Восточного Льяноса

Птицы

Поскольку в Колумбии самый большой биоразнообразие птиц в мире они составляли часть их кухни, в основном:^[40]

Podiceps andinus
Оксюра Доминика
Oxyura jamaicensi
Dendrocyna autumnalis
Анас Герджика
Anas cyanoptera
Netta erythrophtalma
Галлинула меланопс
Porphyrio martinicus, или пурпурная галлинула
Ognorhynchus icteriotis
Одонтофор строфий
Zeanaida articulata

Рыбы

Eremophilus mutisii^[41]

Насекомые

Обработка и приготовление пищи

Используя обильные каменный уголь жителей территорий Муиска они топили свои печи и готовили себе еду.^[43]

Привычки в еде

Муиски садились на землю во время еды, и они не использовали столовые приборы, но ели руками. Еду подавали на листьях или в керамических горшочках.^[43]

Смотрите также

Экономика Муиски
Муиска сельское хозяйство
Ацтекская кухня
майя, Кухня инков
Колумбийский портал
Продовольственный портал
Исторический портал

Рекомендации

^ Рестрепо, 2009, стр.29.
^ Гарсия, 2012, стр.65
^ Окампо Лопес, 2007, глава V, стр.177
^ ^а ^б Мартинес и Манрике, 2014, стр.100
^ Даза, 2013, стр.27-28
^ Гарсия, 2012, стр.43
^ Гарсия, 2012, стр.44
^ Гарсия, 2012, стр.50
^ Гарсия, 2012, стр.52
^ Гарсия, 2012, стр.55
^ Гарсия, 2012, стр.56
^ ^а ^б Гарсия, 2012, стр.59
^ Гарсия, 2012, стр.61
^ Гарсия, 2012, стр.63
^ Гарсия, 2012, стр.66
^ Гарсия, 2012, стр.73
^ Гарсия, 2012, стр.76
^ ^а ^б Гарсия, 2012 г., стр. 80
^ Гарсия, 2012, стр.82
^ Гарсия, 2012, стр.84
^ Гарсия, 2012, стр.87
^ Родригес Куэнка, 2006, стр.115
^ Гарсия, 2012, стр.90
^ Гарсия, 2012, стр.91
^ Гарсия, 2012, стр.93
^ Гарсия, 2012, стр.94
^ Гарсия, 2012, стр.98
^ Гарсия, 2012, стр.100
^ Гарсия, 2012, стр.103
^ Гарсия, 2012, стр.105
^ Гарсия, 2012, стр.106
^ Гарсия, 2012, стр.109
^ Гарсия, 2012, стр.110
^ Гарсия, 2012, стр.112
^ Гарсия, 2012, стр.115
^ Гарсия, 2012, стр.116
^ Гарсия, 2012, стр.122
^ Гарсия, 2012, стр.127
^ Кардейл, 1985, стр.105.
^ Гарсия, 2012, стр.132
^ Гарсия, 2012, стр.133
^ ^а ^б ^c ^d ^е Рестрепо, 2009, стр.41
^ ^а ^б Рестрепо, 2009, стр.43

Библиография

Кардале де Шримпфф, Марианна. 1985. En busca de los primeros Agricultores del Altiplano Cundiboyacense - В поисках первых фермеров Altiplano Cundiboyacense, 99–125. Banco de la República. Проверено 8 июля 2016 г.
Даса, Бланка Исабель. 2013. Historia del procso de mestizaje alimentario entre Colombia y España - История процесса интеграции пищевых продуктов между Колумбией и Испанией (PhD), 1-494. Universitat de Barcelona.
Гарсия, Хорхе Луис. 2012. Продовольствие и зерновые культуры муиски: диетическая реконструкция промежуточных вождеств Боготы (Баката) и Тунха (Хунза), Колумбия (М.А.), 1–201. Университет Центральной Флориды. Проверено 8 июля 2016 г.
Мартинес Мартин, А.Ф., и Э. Дж. Манрике Корредор. 2014. Alimentación prehispánica y transformaciones tras la conquista europea del altiplano cundiboyacense, Колумбия. Revista Virtual Universidad Católica del Norte 41. 96–111. Проверено 8 июля 2016 г.
Окампо Лопес, Хавьер. 2007. Grandes culturas indígenas de América - Великие культуры коренных народов Америки, 1–238. Plaza & Janes Editores Colombia S.A ..
Рестрепо Манрике, Сесилия. 2009. La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653-1773 и 1776-1900 - Еда в повседневной жизни Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653-1773 и 1776-1900, 1–352. Ministerio de la Cultura. Проверено 8 июля 2016 г.
Родригес Куэнка, Хосе Висенте. 2006. Las enfermedades en las condiciones de vida prehispánica de Colombia - La alimentación prehispánica - Болезни в доиспанских условиях жизни в Колумбии - доиспанская еда, 83–128. Проверено 8 июля 2016 г.

[1] Рестрепо, 2009, стр.29.

[2] Гарсия, 2012, стр.65

[3] Окампо Лопес, 2007, глава V, стр.177

[Martinez_p100-4] а ^б Мартинес и Манрике, 2014, стр.100

[5] Даза, 2013, стр.27-28

[6] Гарсия, 2012, стр.43

[p44-7] Гарсия, 2012, стр.44

[8] Гарсия, 2012, стр.50

[9] Гарсия, 2012, стр.52

[10] Гарсия, 2012, стр.55

[11] Гарсия, 2012, стр.56

[p59-12] а ^б Гарсия, 2012, стр.59

[13] Гарсия, 2012, стр.61

[14] Гарсия, 2012, стр.63

[15] Гарсия, 2012, стр.66

[16] Гарсия, 2012, стр.73

[17] Гарсия, 2012, стр.76

[p80-18] а ^б Гарсия, 2012 г., стр. 80

[19] Гарсия, 2012, стр.82

[20] Гарсия, 2012, стр.84

[21] Гарсия, 2012, стр.87

[22] Родригес Куэнка, 2006, стр.115

[23] Гарсия, 2012, стр.90

[24] Гарсия, 2012, стр.91

[25] Гарсия, 2012, стр.93

[26] Гарсия, 2012, стр.94

[27] Гарсия, 2012, стр.98

[28] Гарсия, 2012, стр.100

[29] Гарсия, 2012, стр.103

[30] Гарсия, 2012, стр.105

[31] Гарсия, 2012, стр.106

[32] Гарсия, 2012, стр.109

[33] Гарсия, 2012, стр.110

[34] Гарсия, 2012, стр.112

[35] Гарсия, 2012, стр.115

[36] Гарсия, 2012, стр.116

[37] Гарсия, 2012, стр.122

[38] Гарсия, 2012, стр.127

[39] Кардейл, 1985, стр.105.

[40] Гарсия, 2012, стр.132

[41] Гарсия, 2012, стр.133

[Restrepo_p41-42] а ^б ^c ^d ^е Рестрепо, 2009, стр.41

[Restrepo_p43-43] а ^б Рестрепо, 2009, стр.43

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]