История шоколада - History of chocolate

"Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate", Филипп Сильвестр Дюфур, 1685.

В история шоколада началось в Мезоамерике. Ферментированные напитки из шоколад датируются 450 годом до нашей эры.[1] Ацтеки считали, что какао семена были подарком Кецалькоатль, бог мудрости, и семена когда-то имели такую ​​ценность, что их использовали в качестве валюты. Первоначально готовившийся только как напиток, шоколад подавался как горькая жидкость, смешанная со специями или кукурузным пюре. Считалось, что это афродизиак и чтобы придать силы пьющему. Сегодня такие напитки также известны как "Chilate «и производятся местными жителями на юге Мексики. После его прибытия в Европу в шестнадцатом веке в него добавляли сахар, и он стал популярным в обществе, сначала среди правящих классов, а затем среди простых людей. В 20 веке , шоколад считался незаменимым в пайки солдат США во время война.[2]

Слово «шоколад» происходит от Классический науатль слово Xocolātl, и перешли на английский язык с испанского.[3]

История

Женщина ацтеков генерирует пену, переливая шоколад из одного сосуда в другой в Кодекс Тудела

Выращивание, потребление и культурное использование какао было широко распространено в Мезоамерика где родное дерево какао.[4] Когда опыленный семя какао-дерева в конечном итоге образует своего рода оболочку или колос длиной 20 дюймов, свисающий со ствола самого дерева. Внутри оболочки находится от 30 до 40 коричневато-красных миндалевидных бобов, заключенных в сладкую вязкую мякоть. сами бобы горькие из-за алкалоиды внутри них сладкая мякоть, возможно, была первым элементом, потребляемым людьми.

Стручки какао растут в широком диапазоне цветов, от бледно-желтого до ярко-зеленого, вплоть до темно-фиолетового или малинового. Кожа также может сильно различаться - некоторые из них покрыты кратерами или бородавками, а другие совершенно гладкими. Этот широкий диапазон стручков уникален для какао, поскольку их цвет и текстура не обязательно определяют спелость или вкус зерен внутри.[5]

Данные свидетельствуют о том, что это могло быть ферментированный и служил алкогольным напитком еще в 1400 году до нашей эры.[6]

Выращивание какао было непростым процессом. Частично это произошло потому, что деревья какао в их естественной среде обитания вырастают до 60 футов в высоту и более. Когда деревья были выращены на плантации; однако они выросли примерно до 20 футов в высоту.

Хотя исследователи не согласны с тем, в какой мезоамериканской культуре впервые было одомашнено дерево какао, использование ферментированных бобов в напитках, по-видимому, возникло в Северной Америке (Мезоамерика - Центральная Америка и Мексика). Ученые смогли подтвердить его присутствие на судах по всему миру, оценив «химический след», обнаруживаемый в оставшихся микропробах содержимого.[1] Керамический сосуд с остатками приготовления шоколадных напитков был обнаружен на археологических раскопках, относящихся к Ранняя формация (1900–900 гг. До н.э.) период. Например, одно такое судно найдено в Ольмек археологические раскопки на побережье Мексиканского залива Веракрус, Мексика датирует приготовление шоколада доольмекскими народами еще 1750 г. до н.э.[7] На тихоокеанском побережье Чьяпас, Мексика, а Мокаянан археологические раскопки свидетельствуют о том, что напитки из какао датируются еще более ранним, 1900 годом до нашей эры.[7]

Исследование, опубликованное в журнале Nature Ecology & Evolution, предполагает, что какао - растение, из которого делают шоколад - было одомашнено или выращено людьми для еды примерно на 1500 лет раньше, чем считалось ранее. Кроме того, исследователи обнаружили, что какао изначально выращивали в Южной Америке, а не в Центральной Америке. «Это новое исследование показывает нам, что люди в верховьях бассейна Амазонки, простирающихся до предгорий Анд на юго-востоке Эквадора, собирали и потребляли какао, которое, похоже, является близким родственником того типа какао, который позже использовался в Мексике. - и они делали это 1500 лет назад », - сказал Майкл Блейк, соавтор исследования и профессор факультета антропологии Университета Британской Колумбии. Исследователи использовали три линии доказательств, чтобы показать, что культура майо-чинчипе использовала какао от 5300 до 2100 лет назад: присутствие зерен крахмала, характерных для дерева какао, внутри керамических сосудов и осколков глиняной посуды; остатки теобромина, горького алкалоида, обнаруженного в дереве какао, но не его диких родственниках; и фрагменты древней ДНК с последовательностями, уникальными для дерева какао.[8]

Народ пуэбло, которые жили в районе, который сейчас является юго-западом США, импортировали какао из мезоамериканских культур на юге Мексики между 900 и 1400 годами. Они использовали его в общем напитке, потребляемом всеми членами их общества.[1]

Археологические свидетельства какао в Мезоамерике

Природа Экология и эволюция сообщили, что, вероятно, самое раннее использование какао примерно 5300 лет назад было извлечено из Санта-Ана (Флорида) сайт на юго-востоке Эквадор.[9]Другая находка какао с химическими следами была обнаружена в 1984 году, когда группа археологов в Гватемале исследовала место майя Рио Асуль. Они обнаружили пятнадцать сосудов, окружавших мужские скелеты в царской гробнице. Один из этих сосудов был красиво украшен и покрыт различными глифами майя. Один из этих символов переведен как «какау», также известный как какао. Внутренняя часть сосуда была покрыта порошком темного цвета, который соскребали для дальнейших испытаний. Однажды археологи отнесли этот порошок в Центр здоровья и питания Херши для тестирования.[нужна цитата ], они обнаружили в порошке следовые количества теобромина, основного индикатора какао. Это какао было датировано где-то между 460 и 480 годами нашей эры. [10]

Порошок какао также был найден в красиво украшенных мисках и банках, известных как текоматес, в городе Пуэрто-Эскондидо. Когда-то считалось, что какао было очень редким товаром, но его можно было найти во гораздо большем количестве текомат, чем когда-то считалось возможным. Однако, поскольку этот порошок был найден только в мисках более высокого качества, это привело археологов к мысли, что только более богатые люди могут позволить себе такие миски, а следовательно, и какао. Считается, что какао-текоматы были центральным элементом общественных встреч между людьми с высоким социальным статусом.[10]

Ольмеки используют

Самые ранние свидетельства одомашнивания какао-растения относятся к культуре ольмеков из Доклассический период.[11] Ольмеки использовали его для религиозных ритуалов или в качестве лечебного напитка, без рецептов для личного пользования. Осталось мало свидетельств того, как был обработан напиток.

Использование майя

Напротив, майя (в Гватемале) действительно оставили некоторые сохранившиеся записи о какао, которые подтверждают отождествление напитка с богами. В Дрезденский кодекс указывает, что это пища божества дождя Кон, то Мадридский кодекс что боги пролили свою кровь на стручки какао в рамках его производства.[12] Люди майя собирались раз в год, чтобы поблагодарить бога. Эк Чуа кого они видели как бога какао.[13] Потребление шоколадного напитка также изображено на доиспанских вазах. Майя приправляли свой шоколад, смешивая пасту из жареных семян какао в напитке с водой. перец чили и кукурузная мука, многократно перекладывая смесь между горшками, пока верх не покроется густой пеной.[2]

У майя было много применений какао. Его использовали в официальных церемониях и религиозных ритуалах, на пирах и фестивалях, в качестве погребальных подношений, в качестве подношения и в лечебных целях. Как само какао, так и сосуды и инструменты, используемые для приготовления и подачи какао, использовались для важных подарков и дани.[14] Какао-бобы использовались в качестве валюты для покупки чего угодно, от авокадо до индейки и секса. Кролик, например, стоил десять какао-бобов (названных «миндалем» летописцем начала XVI века Франсиско Овьедо-и-Вальдес), раб - около сотни, а услуги проститутки - от восьми до десяти «в зависимости от того, как они согласны,".[15] Бобы также использовались в обручальных и свадебных церемониях среди майя, особенно среди высших слоев общества.

«Форма брака такова: невеста дает жениху раскрашенный в разные цвета табурет, а также дает ему пять зерен какао и говорит ему:« Это я даю тебе в знак того, что принимаю тебя как своего мужа ». И еще он дает ей новые юбки и еще пять зерен какао, говоря то же самое ».[16]

Приготовление какао майя началось с разрезания открытых стручков какао, чтобы обнажить бобы и мясистую мякоть. Бобы оставляли для брожения на несколько дней. В некоторых случаях бобы также обжаривали на открытом огне, чтобы придать им аромат дыма. Затем с бобов удаляли шелуху и измельчали ​​до состояния пасты. Поскольку подсластители редко использовались Maya, они приправляли свою какао-пасту такими добавками, как цветы, стручки ванили и чили. Сосуд, используемый для подачи этой шоколадной жидкости, был по своей природе более толстым, чтобы лучше вспенивать жидкость, что было очень важно для майя. Сосуды также были украшены замысловатыми узорами и узорами, доступными только богатым.[17]

Использование ацтеков

К 1400 г. Империя ацтеков занял значительную часть Мезоамерики. Они не могли сами выращивать какао, но были вынуждены импортировать его.[2] Всем завоеванным ацтеками территориям, где выращивали какао-бобы, было приказано платить им как налог, или, как его называли ацтеки, «дань». Какао-бобы стали формой валюты. Испанский конкистадоры оставил записи о стоимости какао-бобов, отметив, например, что за 100 бобов можно было купить каноэ с пресной водой или курицу-индейку.[6][18] Ацтеки связывали какао с богом Кетцакоатлем, которого, по их мнению, осудили другие боги за то, что он делился шоколадом с людьми.[2] В отличие от майя Юкатана, ацтеки пили шоколад холодным. Его употребляли для различных целей, в качестве афродизиака или в качестве угощения для мужчин после банкетов, а также входили в рацион ацтекских солдат.[19]

История в Европе

Смотрите также: История шоколада в Испании

Ранняя история

До 16 века дерево какао было совершенно неизвестно европейцам.[2]

Христофор Колумб столкнулся с какао-бобами во время своей четвертой миссии в Америку 15 августа 1502 года, когда он и его команда захватили большое местное каноэ, в котором, среди прочего, находились какао-бобы.[20] Его сын Фердинанд заметил, что туземцы очень ценили бобы, которые он называл миндалем, «потому что, когда их доставили на борт корабля вместе со своими товарами, я заметил, что когда любой из этих миндальных орехов упал, все они наклонились, чтобы поднять его, как если бы глаз упал."[20] Но пока Колумб взял с собой в Испанию какао-бобы,[20] это не имело никакого значения, пока испанские монахи не представили шоколад испанскому двору.[2]

Леди, разливающая шоколад к Жан-Этьен Лиотар (1744)

испанский конкистадор Эрнан Кортес возможно, был первым европейцем, который столкнулся с шоколадом, когда увидел его при дворе Монтесума в 1519 г.[21] В 1568 г. Берналь Диас, сопровождавший Кортеса в завоевании Мексики, писал об этой встрече, свидетелем которой он был:

Время от времени они подавали ему [Монтесуме] в чашах из чистого золота какой-то напиток, сделанный из какао. Говорили, что он давал власть над женщинами, но этого я никогда не видел. Я видел, как они принесли более пятидесяти больших кувшинов какао с пеной, и он выпил немного из этого, женщины служили с большим почтением.[22]

Хосе де Акоста, испанский Иезуит Миссионер, живший в Перу, а затем в Мексике в конце 16 века, описал его использование в более общем плане:

Отвратительно для тех, кто не знаком с этим, имея пену или пену с очень неприятным вкусом. Тем не менее, это напиток, очень почитаемый среди индейцев, которым они угощают благородных людей, проходящих через их страну. Испанцы, как мужчины, так и женщины, привыкшие к этой стране, очень жадны до этого шоколада. Они говорят, что делают разные сорта, одни горячие, другие холодные и некоторые умеренные, и кладут в них много этого «чили»; да, они делают из него пасту, которая, по их словам, полезна для желудка и против катар.

После испанского завоевания ацтеков шоколад был импортирован в Европу. Вначале испанцы использовали его как лекарство для лечения таких болезней, как боли в животе, потому что оно было горьким. После подслащивания он трансформировался.[23] Он быстро стал любимцем двора. Его по-прежнему подавали в качестве напитка, но добавление сахара или меда нейтрализовало естественную горечь.[6] Первоначально испанцы намеревались воссоздать оригинальный вкус мезоамериканского шоколада, добавляя аналогичные специи, но к концу восемнадцатого века эта привычка исчезла.[24] Примерно за сто лет шоколад прочно обосновался по всей Европе.[2]

Согласно авторитету по испанскому языку, Королевская испанская академия, испанское слово «шоколад» происходит от Науатль слово "ксоколатль" (произносится Произношение науатль:[ʃoˈkolaːtɬ]), состоящий из слов "xococ "означает кислый или Горький, а «атл» означает воду или питье.[25] Однако, как Уильям Брайт отметил[26] Слово «chocolatl» не встречается в центральных мексиканских колониальных источниках, что делает его происхождение маловероятным. Санта Мария[27] дает производное от слова юкатекских майя «чокол», означающего горячий, и науатльского «атл», означающего воду. Совсем недавно Дакин и Вичман заимствовали это слово от другого термина науатль, «чиколатль» из восточного науатля, означающего «битый напиток».[28] Они произошли от слова «чиколи», обозначающего пенящуюся палочку. Слово xocoatl означает напиток кукуруза.[29] Слова «какауа атл» означают напиток из какао.[29] Слово «xocolatl» не встречается в словаре Молины, Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana y Mexicana y Castellana.[29]

Расширение

Реклама шоколада начала 20 века

Новое увлечение шоколадом принесло с собой процветающий невольничий рынок, так как с начала 17-го по конец 19-го веков трудоемкая и медленная обработка какао-бобов была ручной.[2] Плантации какао распространяются по мере того, как англичане, голландцы и французы колонизируют и сажают. С истощением мезоамериканских рабочих, в основном из-за болезней, производство какао-бобов часто было работой бедных наемных рабочих и порабощенных африканцев.

1729 - Изобретен первый механический измельчитель какао в Бристоле, Великобритания. Уолтер Черчман обращается с просьбой к королю Англии о выдаче патента и единоличного использования изобретения для «быстрого, точного и чистого изготовления шоколада с помощью двигателя». Патент был предоставлен Его Величеством королем Георгом II Уолтеру Черчману на водяной двигатель, используемый для производства шоколада. Черчман, вероятно, использовал краевые бегуны с водяным приводом для приготовления какао-бобов путем дробления в гораздо большем масштабе, чем ранее.[30] Патент на процесс очистки шоколада был позже куплен Дж. С. Фрай и сыновья в 1761 г. [31]

Ветряные и конные мельницы использовались для ускорения производства и увеличения человеческого труда. Нагрев рабочих зон столовой мельницы - новинка, появившаяся во Франции в 1732 году, также способствовал добыче.[32]В Шоколадница Ломбарт, созданная в 1760 году, претендовала на звание первой шоколадной компании во Франции, за десять лет до Pelletier et Pelletier.[33]

Новые процессы, ускоряющие производство шоколада, появились в начале Индустриальная революция. В 1815 г. голландский химик Коэнрад ван Хаутен ввел в шоколад щелочные соли, которые уменьшили его горечь.[2] Спустя несколько лет, в 1828 году, он создал пресс для удаления примерно половины естественного жира (масло какао ) из шоколадного ликера, что сделало шоколад более дешевым в производстве и более стабильным по качеству. Это нововведение открыло современную эру шоколада.[20] Этот шоколад машинного прессования, известный как «голландское какао», сыграл важную роль в превращении шоколада в твердую форму, когда в 1847 году Джозеф Фрай научился придавать шоколаду форму, добавляя обратно растопленное масло какао.[6] С середины 17 века молоко иногда использовали в качестве добавки к шоколадным напиткам, но в 1875 году Дэниел Питер изобрел молочный шоколад путем смешивания порошковое молоко разработан Анри Нестле с ликером.[2][20] В 1879 году текстура и вкус шоколада были улучшены, когда Родольф Линдт изобрел конширование машина.[34]

Lindt & Sprüngli AG, швейцарский концерн с глобальным охватом, начал свою деятельность в 1845 году как семейная кондитерская в Цюрихе, где была добавлена ​​фабрика по производству твердого шоколада в том же году, когда был разработан процесс производства твердого шоколада, а затем была куплена фабрика Линдта. . Помимо Nestlé, несколько шоколадных компаний начали свою деятельность в конце 19 - начале 20 веков. Кэдбери к 1868 году производила шоколадные конфеты в коробках в Англии.[2] В 1893 г. Милтон С. Херши приобретено оборудование для обработки шоколада на Колумбийская выставка в мире в Чикаго и вскоре начал карьеру Херши Конфеты с карамелью в шоколаде.

Благодаря усовершенствованию машин, шоколад превратился из напитка в пищу, и начали появляться различные виды шоколада. В то же время цена на шоколад начала резко падать в 1890-х и 1900-х годах, когда производство шоколада начало перемещаться из Нового Света в Азию и Африку. Таким образом, шоколад мог приобрести средний класс.[35] Из-за более низкой стоимости шоколада возникла проблема принудительного детского труда. В 1900–1907 годах компания Cadbury's попала в скандал из-за своей зависимости от западноафриканских плантаций рабов.[36]

Хотя именно мужчины возглавляли массовое производство шоколада для обычных людей, реклама также была нацелена на женщин, которые «были обвинены в обеспечении полезного какао для респектабельного потребления в семье».[37] Женщины также стали мишенью рекламных кампаний в рамках ритуалов ухаживания,[37] хотя большая часть ранней рекламы была ориентирована больше на домохозяек и матерей, чем на одиноких женщин.

Современное использование

Основная статья: Производство какао в Кот-д'Ивуаре

Примерно две трети какао в мире производится в Западной Африке, причем Кот-д'Ивуар являясь крупнейшим источником, урожай составил 1 448 992 тонны.[38] Гана, Нигерия и Камерун - другие страны Западной Африки, входящие в пятерку ведущих стран-производителей какао в мире. Как и многие производители пищевой промышленности, отдельные фермеры, выращивающие какао, находятся во власти нестабильных мировых рынков. Цена может варьироваться от 500 фунтов стерлингов (945 долларов США) до 3000 фунтов стерлингов (5672 доллара США) за тонну всего за несколько лет.[нужна цитата ] В то время как инвесторы, торгующие какао, могут по своему желанию сбрасывать акции, отдельные фермеры не могут наращивать производство и бросать деревья даже близко к этим темпам.

Только три-четыре процента «фьючерсных контрактов на какао», торгуемых на рынках какао, когда-либо заканчиваются физической поставкой какао. Ежегодно на бирже покупается и продается в семь-девять раз больше какао, чем существует.

Смотрите также

дальнейшее чтение

  • Мара П. Сквиччарини и Йохан Суиннен. 2016 г. Экономика шоколада. Издательство Оксфордского университета.

Рекомендации

  1. ^ а б c Уотсон, Трэйси (22 января 2013 г.). «Самые ранние свидетельства наличия шоколада в Северной Америке». Наука. Получено 3 марта 2014.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k Керр, Джастин (2007). «История шоколада». Полевой музей. Получено 2014-03-03.
  3. ^ «Словарь американского наследия». Архивировано из оригинал 11 октября 2008 г.. Получено 2009-05-09.
  4. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Kriemhild Coneè Oyurnelas (2000). Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. С. 635–638. ISBN  978-0-521-40214-9.
  5. ^ Шнепель, Эллен (осень 2002 г.). «Шоколад: от боба до батончика». Гастрономия. 2 (4): 98–100. Дои:10.1525 / gfc.2002.2.4.98.
  6. ^ а б c d Бенсен, Аманда (1 марта 2008 г.). «Краткая история шоколада». Смитсоновский журнал. Получено 3 марта 2014.
  7. ^ а б Терри Г. Повис; У. Джеффри Херст; Мария дель Кармен Родригес; Пончиано Ортис C .; Майкл Блейк; Дэвид Читэм; Майкл Д. Коу; Джон Г. Ходжсон (декабрь 2007 г.). «Самый старый шоколад в Новом Свете». Античность. 81 (314). ISSN  0003-598X. Получено 2011-02-15.
  8. ^ https://news.ubc.ca/2018/10/29/sweet-discovery-new-ubc-study-push-back-the-origins-of-chocolate/
  9. ^ Соня, Зарилло (октябрь 2018 г.). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верховьях Амазонки». Природа Экология и эволюция.
  10. ^ а б Эдгар, Блейк (ноябрь 2010 г.). «Сила шоколада». Археология. 63 (6): 20–25.
  11. ^ Коу, Софи Добжанская; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада. Темза и Гудзон. ISBN  978-0-500-28696-8.
  12. ^ Томпсон, Дж. Эрик С. (1956). «Заметки об использовании какао в Средней Америке». Среднеамериканская археология. Кембридж, Массачусетс. 128: 95–116.
  13. ^ «Лекарственное и ритуальное использование шоколада в Мезоамерике - HeritageDaily - Новости наследия и археологии». www.heritagedaily.com. Получено 2018-05-07.
  14. ^ Пресилья, Марисель Э. (2009). Новый вкус шоколада, пересмотренный: Культурная и естественная история какао с рецептами. Нью-Йорк: Ten Speed ​​Press. С. 12, 16, 22.
  15. ^ Коу, Софи Д.; Коу, Майкл Д. (1996). Подлинная история шоколада. Лондон: Thames & Hudson Ltd., стр. 59.
  16. ^ Коу, Софи Д.; Коу, Майкл Д. (2007). Подлинная история шоколада. Лондон: Thames & Hudson Ltd., стр. 61.
  17. ^ Ошибка цитирования: указанная ссылка Какао был вызван, но не определен (см. страница помощи).
  18. ^ Кеоке, Эмори Дин; Портерфилд, Кей Мари (1 января 2009 г.). Энциклопедия вклада американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций. Публикация информационной базы. п. 43. ISBN  978-1-4381-0990-9.
  19. ^ Сзоги, Алекс (1 января 1997 г.). Шоколад: пища богов. Издательская группа «Гринвуд». С. 149–151. ISBN  978-0-313-30506-1.
  20. ^ а б c d е Спадаччини, Джим. "Сладкая приманка шоколада". Exploratorium. Получено 2014-03-03.
  21. ^ Берли, Роберт (2002). Шоколад: богатство тропических лесов. Гарри Н. Абрамс, Ins., Publishers. ISBN  978-0-8109-5734-3.
  22. ^ Хроники Бернала Диаса, переведенный и отредактированный Альбертом Иделл, опубликованный Doubleday Dolphin, 1956, стр.160
  23. ^ TED-Ed (2017-03-16), История шоколада - Дина Пуччарелли, получено 2018-05-07
  24. ^ Нортон, Марси (апрель 2004 г.). «Покорения шоколада». Журнал истории OAH. 18 (3): 16. Дои:10.1093 / maghis / 18.3.14. JSTOR  25163677.
  25. ^ "Diccionario de la lengua española, Real Academia Española". rae.es.
  26. ^ Кэмпбелл, Лайл. Кичеанская лингвистическая предыстория; Публикации по лингвистике Калифорнийского университета № 81. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 104.
  27. ^ Сантамария, Франциско. Diccionario de Mejicanismos. Мексика: от редакции Porrúa S.A., стр. 412–413.
  28. ^ Дакин, Карен; Вихманн, Сорен (2000). «Какао и шоколад Уто-ацтекская перспектива». Древняя Мезоамерика. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. 11 (1): 55–75. Дои:10.1017 / S0956536100111058.
  29. ^ а б c Молина, Фрай Алонсо де (1977). Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana y Mexicana y Castellana. Edicion Facsimile. Мексика: от редакции Porrua, S.A. p. 10.
  30. ^ «Приложение 8: Хронология шоколада», Шоколад, John Wiley & Sons, Ltd, стр. 855–928, 2008 г., Дои:10.1002 / 9780470411315.app8, ISBN  978-0-470-41131-5
  31. ^ "Дж. С. Фрай и сыновья", Википедия, 2020-06-20, получено 2020-07-15
  32. ^ Уилсон и Херст, "Шоколад и здоровье: химия, питание и терапия", стр. 219, Королевское химическое общество, 2015 г.
  33. ^ Кларенс-Смит, Уильям Джервейс (02.09.2003), Какао и шоколад, 1765-1914 гг., Рутледж, стр. 48, ISBN  978-1-134-60778-5, получено 2017-09-12
  34. ^ Кляйн, Кристофер (14 февраля 2014 г.). «Сладкая история шоколада». История. Получено 2014-03-03.
  35. ^ Кларенс-Смит, Уильям Джервейс (2000). Какао и шоколад, 1765-1914 гг.. Лондон, Нью-Йорк: Рутледж.
  36. ^ Север, Родни (2008). «ДЕТСКИЙ ТРУД В ПРОМЫШЛЕННОСТИ КАКАО». Равный обмен.
  37. ^ а б Робертсон, Эмма (2009). Шоколад, женщины и империя: социальная и культурная история. Манчестер: Издательство Манчестерского университета. п. 20.
  38. ^ "10 ведущих стран-производителей какао". WorldAtlas. Получено 2017-10-09.