Икра севруги - Sevruga caviar

Икра севруги один из самых дорогих сортов икра, затмевает по стоимости только Белуга и Осетра разновидности. Его добывают из множества находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых рыб, которые известны своими небольшими яйцами серого цвета. В Восточной Европе его собирают с Севруги. осетр (Acipenser stellatus ), Стерлядь осетр (Acipenser ruthenus) иСибирский осетр (Acipenser baerii), которые являются родными для Каспийское море и окружающие реки. [1]

Севруга - самое маленькое из осетровых, добывающих икру. Он может вырасти до 150 фунтов. в весе и 7 футов в длину. Он родом из Черного, Азовского, Каспийского и Эгейское море бассейнов, хотя он был истреблен на большей части своего ареала.

Поскольку севрюга когда-то была наиболее распространенной и быстро воспроизводимой, это сделало икры севрюги наиболее распространенной среди осетровых и самой недорогой из трех основных видов икры осетра - белуги, осетры и севруги.[2] Подсчитано, что примерно половина икры производится в Севруге. Икра севрюги перламутрово-серого цвета и меньше по размеру, чем у других осетровых рыб. Вкус более выраженный, чем у других сортов, часто описывается как более соленый, но он может варьироваться в зависимости от происхождения рыбы. Икра фасуется и продается в красных банках.

Другие виды Севруги

Редкий вид икры, известный как Императорская икра, из Стерлядь осетр (Acipenser ruthenus), ныне почти исчезнувший вид осетровых рыб из Каспийского моря,[3] иногда неправильно обозначается как Севруга, как и еще более редкая Золотая Икра от стерляди-альбиноса, причем икра желтого цвета. Также можно найти «прессованную икры севруги», приготовленную из смеси осетры и икры севруги, нагретой в солевом растворе.[4]

Рекомендации

  1. ^ «Севруга икра». Еда фантазии. Получено 26 сентября 2012.
  2. ^ «Виды икры икры». Магазин деликатесов.
  3. ^ http://www.cites.org/eng/com/ac/16/16-7-2a5.pdf
  4. ^ «Мировые рынки и промышленность отдельных коммерчески эксплуатируемых водных видов с международным профилем сохранения». ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ.