Вирхилио Мартинес Велис - Virgilio Martínez Véliz
Вирхилио Мартинес Велис | |
|---|---|
 | |
| Родившийся | 31 августа 1977 г. |
| Образование | Le Cordon Bleu |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Перуанская кухня |
Рейтинг (ы) | |
Текущий ресторан (ы)
| |
Вирхилио Мартинес Велис (родился 31 августа 1977 г.), перуанец повар и ресторатор. Он считается одним из нового поколения перуанских поваров, способствующих распространению Перуанская кухня. Он известен тем, что применяет современные методы приготовления пищи к коренным перуанским ингредиентам. Мари Клэр журнал назвал его «новой звездой гастрономического неба Лимы».[1] 29 апреля 2013 года его флагманский ресторан, Центральная, введен под номером 50 в 50 лучших ресторанов мира награжден британским журналом Ресторан. В 2014 году Central поднялся на 35 позиций и занял 15 место, получив награду «Самый высокий альпинист»[2] а позже в том же году был назван лучшим рестораном Латинской Америки.[3]
Карьера
Мартинес учился и получил сертификаты в Le Cordon Bleu в Оттава и Лондон. В годы становления он работал в известных ресторанах, таких как Лютеция (Нью-Йорк ); Can Fabes (Сант Селони ); и работал шеф-поваром в Астрид и Гастон в обоих Богота и Мадрид.
Использование перуанских ингредиентов
Мартинес известен тем, что использует уникальные ингредиенты, такие как картофель, выращенный на высоте 5000 метров над уровнем моря;[4] кушуру (кушуро), съедобный цианобактерии собранный в высокогорных заболоченных местах; и дикие сорта кивича и Лебеда. Он страстный поклонник соли и готовит более 120 сортов в своем ресторане в Лиме.[5] В 2013 году Мартинес помог сформировать Mater Iniciativa, междисциплинарная группа профессионалов, которые путешествуют по Перу в поисках уникальных ингредиентов, которые Мартинес, в свою очередь, использует в своей кулинарии.[6][7] В марте 2018 года он открыл лабораторию в центре Анд и работает с местными семьями над каталогизацией различных культур.[8]
Текущие проекты
Мартинес в настоящее время является шеф-поваром и владельцем Центральный ресторан, его флагманский ресторан, расположенный в Район Барранко, Лима, Перу. В июне 2012 года он открыл Senzo, проект совместно с Восточный Экспресс Отели, расположенный в отеле Palacio Nazarenas в городе Куско.[9] В июле 2012 года он открыл Лима, современный ресторан в перуанском стиле, расположенный в Фицровия окрестности Лондон.[4] Он был награжден Звезда Мишлен в гиде Мишлен 2014 года.[10] В июле 2014 г. открылся второй ресторан Lima в Ковент-Гарден Район Лондона и получил название Лима Цветочная.[11] 5 марта 2017 года в Дубае на этапе 2 Citywalk открылся третий ресторан Lima.[12]
Инцидент с контрабандой пираньи
9 мая 2019 года различные источники новостей сообщили, что Мартинес был остановлен в аэропорту Лос-Анджелеса за попытку въехать в США с 40 пираньи в герметичных пластиковых пакетах внутри личного багажа.[13] После того, как сотрудники аэропорта спросили, что он везет в страну, Мартинес якобы ответил, что везет «плоть и кости»,[14] в результате чего его задержали и поместили в комнату для допросов в аэропорту. Мартинеса отпустили после того, как представили официальным лицам аэропорта фотографии еды, которую он планировал приготовить из хищной рыбы.
Международные гастрономические мероприятия
Мартинес принимал участие в различных гастрономических конгрессах и мероприятиях.
- Месамерика (Мехико )[15]´
- Peixe em Lisboa (Лиссабон, Португалия )[16]
- Мельбурнский фестиваль еды и вина (Мельбурн, Австралия )[17]
- Identità Golose (Милан, Италия )[18]
- Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes (Минас-Жерайс, Бразилия )[19]
- Festa a Vico (Вико Экуенсе, Италия)[20]
- Шам Сантьяго (Сантьяго, Чили )[21]
- Вкус (Сингапур )[22]
- Галфуд (Дубай, Объединенные Арабские Эмираты )[23]
- Париж де поваров (Париж, Франция )[24][25]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Кастро, Альваро (ноябрь 2011 г.). "Delicioso Peru". Мария Клэр (Испания): 207. Цитировать журнал требует
| журнал =(помощь) - ^ "Центральный". 50 лучших ресторанов мира. 2013. Архивировано с оригинал на 2013-06-20. Получено 2013-06-12.
- ^ "50 лучших ресторанов Латинской Америки".
- ^ а б "FT Foodies: Вирджилио Мартинес". Financial Times. 6 июля 2012 г.
- ^ «Повара-гурманы прописывают одноразовую дозу солей». Возраст. 10 марта 2013 г.
- ^ "Что такое Mater?". Mater Iniciativa.
- ^ "Una web peruana muestra las historyias de nuestros insumos culinarios". Эль Комерсио. 2 апреля 2013 г.
- ^ «Вирджилио Мартинес о том, почему будущее перуанской еды - за продукцией». Vogue Man Arabia. 2018-03-12. Получено 2018-03-13.
- ^ «Вершина роскоши в Андах». Condé Nast Traveler. 21 июня 2012 г.
- ^ Марсден, Сэм (26 сентября 2013 г.). «Гид Мишлен 2014: перуанский ресторан в Лондоне первым получил звезду Мишлен». Дейли Телеграф. Получено 9 октября, 2013.
- ^ "Новые открытия: Lima Floral". Дейли Телеграф. 5 августа 2014 г.
- ^ http://www.thenational.ae/arts-life/food/peruvian-star-chef-virgilio-martnez-opens-dubai-restaurant
- ^ «В аэропорту Лос-Анджелеса остановили всемирно известного шеф-повара, который пытался доставить в США 40 запечатанных в вакууме пираний». Business Insider. 9 мая 2019.
- ^ "Шеф-повар Перуано Вирджилио Мартинес fue retenido en EEUU por llevar 40 pirañas". La Republica. 9 мая, 2019. Получено 9 мая, 2019.
- ^ "Месамерика". Архивировано из оригинал на 2013-06-28. Получено 2013-06-11.
- ^ "Peixe em Lisboa". Архивировано из оригинал на 2013-05-11. Получено 2013-06-11.
- ^ "Мельбурнский фестиваль еды и вина". Архивировано из оригинал на 2013-05-09. Получено 2013-06-11.
- ^ Identità Golose
- ^ "Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes". Архивировано из оригинал на 2012-10-22. Получено 2013-06-11.
- ^ Festa a Vico
- ^ Шам Сантьяго
- ^ Вкус
- ^ Выставка Gulfood 2012
- ^ Парижские повара 2012
- ^ Контрерас, Екатерина (25 января 2012 г.). "Фестиваль Perú cerró en Francia". Эль Комерсио. п. C9.
дальнейшее чтение
- "Вирджилио Мартинес реивиндико a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica". Эль Комерсио. 23 мая 2013 года.
- "Вирхилио Мартинес: 'Эль-ингресо-де-Сентрал в списке Сан-Пеллегрино es un gran triunfo de la gastronomía peruana'". Gestión. 29 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал 2 апреля 2015 г.. Получено 11 июня, 2013.
- «Ресторан недели: Лима». Лондонский вечерний стандарт. 18 июля 2012 г.
- "Вирджилио Мартинес: Нет логики, чтобы пройти algo que viene de otra estación". Gestión. 16 июля 2012 г.
- "Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurant del Perú". Эль Комерсио. 13 июля 2012 г.
- «Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurant del país». Gestión. 12 июля 2012 г.
- "Вирхилио Мартинес: Центральная зона отдыха-эль-эхе-ми-кокина". Gestión. 12 июля 2012 г.
- "FT Foodies: Вирджилио Мартинес". Financial Times. 6 июля 2012 г.
- «Соль, опытный исполнитель». Австралийский финансовый обзор. 5 апреля 2012 г.
- "Вирхилио Мартинес Велис, Essenza del Per". Gazzetta Gastronomica. 25 февраля 2012 г. Архивировано с оригинал 11 января 2013 г.
- "Central, em Lima: uma tremenda Experência gastronômica. Tremenda". Гастроландия. Февраль 2012 г.
- «Пищевая промышленность ОАЭ» должна работать вместе и лучше обслуживать клиентов'". Национальный. 21 февраля 2012 г.
- "Вирхилио Мартинес: el obsesivo, el perfeccionista". Перу 21. 25 января 2012 г.
- "Шеф-повар Вирджилио Мартинес презентует в престижном кондоминиуме Paris des Chefs". Эль Комерсио. 24 января 2012 г.
- «Открытка от Тома: обзор центрального ресторана в Лиме, Перу». Вашингтон Пост. 20 января 2012 г.
- «Интервью с Вирхилио Мартинесом». Лондон Конфиденциально. 6 декабря 2011 г. Архивировано с оригинал 23 мая 2012 г.. Получено 7 декабря, 2011.
- "Центральная а-ля авангардия". Mucho gusto Perú. 11 августа 2011 г.
- "Вирхилио Мартинес". Zona Gastronómica. 27 июля 2011 г. Архивировано с оригинал 2 апреля 2015 г.. Получено 11 июня, 2013.
- "Шеф-повар Вирджилио Мартинес:" Посмотрим на центральную"". Эль Комерсио. 4 января 2010 г.
- "Центральный". 50 лучших ресторанов мира в Сан-Пеллегрино. Архивировано из оригинал на 2011-12-09. Получено 2011-12-09.
- "Вирхилио Мартинес Велис". Savour.sg.
- «Новое золото инков - перуанская кухня: от голубой кукурузы до рыбы из джунглей». КТЧНребель. 8 ноября 2018 г.