Тасаджо - Tasajo
Тасаджо это кусок сушеной говядины, который обычно готовят на дровах.
Тасахо в Испании
В Испании, особенно в Толедо, он состоит из маринованной оленьей корейки, которую коптят на медленном огне из древесины каменного дуба, типичного для охотничьих регионов.[1]
В районе Ла Вера (в провинции Касерес) и в соседнем городе Канделеда (в провинции Авила),[1] он состоит из маринованного козьего мяса, которое было мацерировано и высушено. Обычно его подают как закуску в местных барах, а также к вину питарра.
Тасахо в Мексике
В Мексике (см. Мексиканская кухня ), Тасаджо - это кусок говядины, обычно из Центральной долины Оахаки в штате Оахака. Он похож на вяленое мясо из свинины и часто готовится из субпродуктов, в том числе из головы и спины, но также может быть приготовлен из стейка с фланга.[2]
В историческом квартале города Оахака принято есть тасаджо с тлайудас и редис, а также с "Chiles de Agua " и лук. Также может сопровождаться чапулины, Quesillo и любое другое блюдо Оахаки.
Тасаджо в Панаме
В Панаме (см. Панамская кухня ), тасаджо - это кусок копченой говядины, который позже жарят или жарят. Его употребляют с жареной пищей на завтрак или с рисом и гарниром на обед. Он популярен во всех провинциях.[3]
Тасахо на Кубе
На Кубе (см. Кубинская кухня ), вяленую говядину чаще всего готовят из мяса лошадей, ослов, мулов или оленей.[4] но готовится так же, как тасаджо из говядины. Традиционно тасаджо на Кубе чаще всего готовили из конины, однако в последнее время тасадзё из говядины стал более популярной версией.[5][6][7]
Тасаджо в других странах
В Аргентине, Бразилии и Уругвае тасаджо называют «Чарки» или «Чарки "и состоит из обезвоженной говядины, соленой и копченой. Его текстура напоминает картон и была частью рациона, который предоставляли порабощенным людям африканского происхождения до конца 19 века на Антильских островах и в Бразилии. Блюдо обычно готовится сначала промыть, а затем снова увлажнить сушеное мясо кипячением.
В Венесуэле куски соленого мяса называют тасаджо или сала.[8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б [Диас Санчес, Лоренцо (2005). Редакция Alianza, изд. La cocina del Quijote (cuarta edición). Мадрид. п. 85. ISBN 84-206-2042-4.]
- ^ Patijinich.com "Тасаджо"
- ^ Cameron, S .; Бокс, Б. (1999). Справочник по Мексике и Центральной Америке. Справочник по следам Центральной Америки (на итальянском языке). Справочники по следам. п. 1168. ISBN 978-0-8442-4838-7. Получено 17 октября, 2018.
- ^ blog.vacuba.com "Тасахо Кубано"
- ^ Icuban.com Тасаджо
- ^ CubaCuban.com "Тасаджо"
- ^ Cibercuba.com "Aporreado de Tasajo"
- ^ [Fogones y Cocinas tradicionales de Venezuela. Каракас: пещеры Эдисионес. 1993.]