Фирменное блюдо - Signature dish
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
А фирменное блюдо это рецепт, который идентифицирует человека повар или ресторан. В идеале он должен быть уникальным и позволять осведомленному гастроному назвать шеф-повара вслепую. Его можно рассматривать как кулинарный эквивалент художника, находящего свой собственный стиль, или автора, обретающего собственный голос. На практике фирменное блюдо шеф-повара часто меняется со временем или они могут требовать несколько фирменных блюд.
В более слабом смысле фирменное блюдо может ассоциироваться с отдельным рестораном, особенно если шеф-повар, создавший его, больше не работает в заведении. Его также можно использовать для обозначения кулинарного региона, и в этом случае его значение может быть эквивалентом "национальное блюдо ". Во многих случаях рестораны будут основывать свое меню на вкусах и стилях, которые уникальны для географического положения ресторана. Местные продукты, декор ресторана и даже тип здания, которое вы выбираете, могут способствовать большему доходу за счет использования местных Подчеркивание связи (заведения) с его местоположением дает большие возможности для маркетинга.[1]
В самом слабом случае этот термин может просто означать «фирменные блюда от шеф-повара», которые никоим образом не являются уникальными или даже особенно необычными.
Примеры
- Франц Захер - Sachertorte[2]
- Альбер Ру - Суфле Suissesse[3]
- Гордон Рамзи - Капучино из белой фасоли с тертыми трюфелями[4]
- Хестон Блюменталь - улитка каша[5]
- Фергус Хендерсон - жареный костный мозг с салатом из петрушки[6]
- Даниэль Булуд - Хрустящие паупьетты из морского окуня в соусе Бароло[7]
- Отель Вальдорф-Астория, Нью-Йорк - Вальдорфский салат[8]
- Гостиница Татин, Ламот-Беврон, Франция - Тарт Татин[9]
Смотрите также
использованная литература
- ^ TigerChef, Использование культуры: региональная кухня.
- ^ "Отель Захер Зальцбург". Одинокая планета. Архивировано из оригинал 10 июля 2012 г.. Получено 16 октября 2008.
- ^ «Сельское угощение». Caterersearch. 26 июля 2001 г.. Получено 16 октября 2008.
- ^ Баллентин, Сандра (16 октября 2008 г.). "The Get; Кухня уверенная". Нью-Йорк Таймс. Получено 16 октября 2008.
- ^ Жардин, Кассандра (21 июня 2005 г.). «Горячее - при 200 градусах ниже нуля». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 16 октября 2008.
- ^ Рейнольдс, Джонатан (20 июня 2004 г.). "Сексуальный зверь". Нью-Йорк Таймс. Получено 16 октября 2008.
- ^ "ВЕРХНИЙ ВОСТОК". Чикаго Трибьюн. 15 июля 2008 г.. Получено 16 октября 2008.
- ^ «Ассортимент уток». Утки Орехи. Архивировано из оригинал 5 сентября 2008 г.. Получено 16 октября 2008.
- ^ "ИЗ КУХНИ ... СТЕФАНИ ХЕЛЛЕР, Мариетта". Атланта Журнал-Конституция. 3 июля 2008 г.. Получено 16 октября 2008.