Pinnekjøtt - Pinnekjøtt

Пиннекьётт с брюква пюре, картофель и колбасы

Pinnekjøtt (Норвежское произношение:[ˈPɪ̀nːəˌçœt]) - это традиционное норвежское основное блюдо на ужин на основе ребрышек ягненка. Пиннекьётт - типичное праздничное блюдо Западный и Северная Норвегия, и быстро набирает популярность и в других регионах. Это блюдо во многом ассоциируется с празднованием Рождество и часто в паре с пюре брюква, колбасы и картофель, служил пиво и Акевитт. [1]

Подготовка

Мясо сушат, в разной степени солят и коптят. Для приготовления pinnekjøtt используется традиционный метод консервирование продуктов питания использование лечение, сушка а в некоторых регионах также курение как средство подавления роста микроорганизмов. Хотя баранина сегодня доступна свежей или замороженной круглый год, пиннекьётт по-прежнему готовят как в коммерческих целях, так и в частных домах из-за вкуса и созревания, которые придает мясу процесс консервирования. [2]

При домашнем приготовлении пиннекьотт ягненок или баранина запекаются в рассол или грубый морская соль. После достаточного высыхания и при достаточно холодной погоде решетки вывешивают в прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте для просушки. В некоторых регионах, особенно в некоторых частях Hordaland и Sunnmøre, свежие стеллажи перед отверждением обычно коптят. Традиционно это делалось для предотвращения форма рост в процессе сушки. [3]

Перед приготовлением решетки разделяют на отдельные ребра, разрезав острым ножом кости. Затем ребра необходимо замочить в воде, чтобы смыть соль и восстановить мясо. Сегодня пиннекьётт доступен в большинстве супермаркетов перед Рождеством, копченый или не копченый, готовый, а иногда также вымоченный, готовый к приготовлению. После замачивания ребра готовятся на пару в небольшом количестве воды в большой кастрюле. Слой веточки из береза дерево может быть помещено на дно кастрюли, чтобы мясо оставалось на пару больше, чем оно было приготовлено.[4]

Этимология

Происхождение слова pinnekjøtt (буквально: палка мяса) неясно. Это может относиться к березовым веткам, которые многие используют в качестве решетки для пара в горшках. Слово Pinne в диалектном норвежском языке также используется в отношении отдельных ребер. [5]

В культуре

В сериале Netflix Original Леди Динамит (2017, 2 сезон, серия «Супы»), Мария Бэмфорд делает Pinnekjøtt для ее парня Скотта.[6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Пиннекьётт". NRK. 29 ноября 2000 г.. Получено 1 марта, 2020.
  2. ^ "Пиннекьётт". Магазин норске лексикон. Получено 1 марта, 2020.
  3. ^ «Pinnekjøtt - традиционный норвежский рождественский ужин». scandikitchen.co. Получено 1 марта, 2020.
  4. ^ «Еда и напитки в Норвегии - тихая кулинарная революция».
  5. ^ "Pinnekjøtt fra Norge". matmerk.no. Получено 1 марта, 2020.
  6. ^ "Леди Динамит". Netflix. Получено 1 марта, 2020.

внешние ссылки