Moqueca - Moqueca
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Бразилия |
| Основные ингредиенты | Морепродукты, рыбы или же креветка, лук, чеснок, помидоры, кинза и кориандр |
| Вариации | Moqueca capixaba, Moqueca baiana |
 |
| Часть серии по |
| Бразильская кухня |
|---|
| Типы еды |
| Смотрите также |
|
Портал БразилииMoqueca (IPA:[moˈkɛkɐ] или же IPA:[muˈkɛkɐ] в зависимости от диалекта также пишется Muqueca) это Бразильский рагу из морепродуктов. Это медленно готовится в терракота Cassole. Мокеку можно приготовить из креветок или рыбы в качестве основы с помидоры, лук, чеснок, Лайм и кориандр. Название мокека происходит от термина Mu'keka в Кимбунду язык. Полный набор блюд - это тушеная рыба, рагу из банана да терра (такой же процесс тушения рыбы, но с бананом да терра), пирао и белый рис. Каждый в своей глиняной посуде.
Moqueca capixaba
Традиционный мокека признан как Moqueca Capixaba и является родным для государства Espírito Santo. Это комбинация Бразильский и португальская кухня. Считается более мягким и светлым вариантом мокека. Более легкие масла, например, холодного отжима. оливковое масло, используются вместо пальмовое масло (как в баийской версии). Урукум добавляется пигмент, и его всегда готовят на традиционной глиняной сковороде. Moqueca capixaba можно приготовить из рыбы, креветок, крабов, морских крабов или лобстеров. Полный набор блюд включает рагу из банана да терра (подорожник) в качестве гарнира, а также пирао и белый рис - каждый в отдельной глиняной посуде. Блюдо обычно заправляют луком, помидорами, кориандром и чесноком. Обычно это сопровождается пирао,[1] это паста, приготовленная из муки из корня маниоки ("farinha de mandioca") и подливки из тушеного мяса.
Сковорода капиксаба
Сковороды Capixaba, специальные панели de barro, изготавливаются из черного глина и застеклен мангровые заросли дерево сок. После формования и обжига сок повторно применяется. Это делает глину чернеющей и водостойкой. Перед употреблением сковороду нужно пару раз заправить маслом.
Эти кастрюли очень важны для Витория, и город является домом для массовой организации производителей посуды, известной как Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.[2]
Moqueca Baiana
Moqueca baiana был разработан в состоянии Bahia, Бразилия. На него также повлияли африканская и португальская кухни, добавив dendê пальмовое масло и кокосовое молоко соответственно. Традиционные ингредиенты остаются прежними: блюдо обычно украшают рубленым кориандром, затем подают с рисом и Farofa.[3]
В популярной культуре
- Moqueca был показан на Сериал Netflix, Уличная забегаловка том 2, посвященный уличной еде в Латинской Америке.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Comidas Típicas: A Cidade: Prefeitura de Vitória
- ^ "Посуда из Гоябейраса, Витория". Capixaba da Gema.
- ^ "Moqueca Baiana | Традиционное рагу из Баии | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Получено 2020-05-15.
- ^ Андерсон, Джон. "'Уличная еда: обзор Латинской Америки: блюдо альтернативных изысков ». Журнал "Уолл Стрит. Dow Jones & Company, Inc. Получено 9 сентября 2020.